Saint Rèmi

Con almeno tre anni di invecchiamento sulle fecce, lo champagne Saint Rèmi acquisisce un'ottima maturazione rimanendo comunque fresco, tanto da poter essere considerato a tutti gli effetti un eccellente vino per aperitivi.
La sua vinosità gli permette di accompagnarsi perfettamente a carni bianche , salumi, cacciagione e pesce.

• Assemblaggio: Cuvé pura (prima spremitura) dei Cru del cuore della Champagne, di cui una buona maggioranza sono 1er e grand Cru.
  Il Pinot nero (da 40 al 50%) ha origine essenzialmente dai vigneti di Maison d'Ay e Mareuil, lo Chardonnay (dal 30 al 35%) ed il Pinot Meunier (dal 15 al 25%) dai migliori vigneti dal cuore della Champagne.
  I vini di riserva (dal 25 al 40% di assemblaggio) sono gestiti in solera per integrare i vini migliori senza perdere freschezza.
• Vinificazione: tradizionale, evitando qualsiasi ossidazione prematura. I vini dopo essere passati nella cuvée procedono alla fermentazione malo-lattica. Da qualche anno una parte dei vini viene trasferita nei fusti per aumentarne la complessità (si tratta dei vini che sono sottoposti a fermentazione malo-lattica).
• Dosaggio: Brut moderato (9g/l) per garantire l'equilibrio tra la freschezza , il fruttato e la vinosità e sopratutto per non mascherare il carattere del vino e la sua purezza.
• Invecchiamento: sulle fecce in cantina a temperatura costante di 12°C per tre anni in media, molto più a lungo del minimo legale di 15 mesi.

Su ogni bottiglia è precisata la data di sboccamento sulla contro-etichetta.

Anche se molto leggero quando giovane , il Saint Rèmi invecchia molto bene grazie alla qualità del suo assemblaggio (prossima a quella del Millesimato).

Con il tempo, mantiene il suo equilibrio e vivacità per quasi 2 anni , poi evolve favorevolmente verso maggiore complessità e rotondità ancora per 5 anni se conservato in una buona cantina fresca e buia.

Accordi gastronomici: Servito fresco ma non ghiacciato (8°C) , il Saint Rèmi è un aperitivo perfetto. La sua vinosità permetterà anche di accompagnare le carni bianche, i salumi leggeri serviti caldi (paté) o freddi, i buffet freddi o il pesce ed i frutti di mare.

50% Pinot Noir, 35% Chardonnay e 15% Pinot Meunier.
L'assemblaggio tradizionale di questa cuvée comprende almeno 25 vini differenti, di cui il 20% di vini di riserva, garantendo, dopo l'invecchiamento di tre anni nelle cantine, una continuità qualitativa che perpetua la tradizione Saint Rèmi